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古早味菜脯蛋

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古早味菜脯蛋的做法

古早味菜脯蛋

by 暖暖尚
  • 咸鲜味
  • <10分钟
  • 新手尝试

菜脯是台湾和潮汕地区的说法,他们称呼萝卜为菜头,用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程,最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干,咬一口肉质厚厚的很有嚼劲,还保留了萝卜的一些脆口,咸鲜之余还有一丝回甜。 菜脯蛋做法特别简单,需要注意的有三点:1.菜脯需要提前浸泡,这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。2)鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀,这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。3)菜脯要提前煸炒一下,这样才能更好的激发出它的口味特点,香气更浓。

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古早味菜脯蛋营养建议

  • 含糖量 2.52
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

古早味菜脯蛋的食材2人份

  • 鸡蛋4个
  • 萝卜干50克
  • 小葱20克
  • 1克
  • 凉白开20毫升
  • 花生油 适量
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古早味菜脯蛋的做法

1 古早味菜脯蛋菜谱图解

材料图

2 古早味菜脯蛋菜谱图解

萝卜干冲洗一下,用冷水浸泡30分钟,去除盐渍物特有的酸味和降低咸度

3 古早味菜脯蛋菜谱图解

将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁,香葱洗净控水后切末

4 古早味菜脯蛋菜谱图解

鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀(加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软)

5 古早味菜脯蛋菜谱图解

平底锅内放适量的花生油(油可以适量多一些,鸡蛋比较喜油),下切好的萝卜干丁煸炒出香气

6 古早味菜脯蛋菜谱图解

缓缓倒入打匀的鸡蛋液,中小火煎至一面定型后后翻面

7 古早味菜脯蛋菜谱图解

待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状,继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火

成品图

古早味菜脯蛋的烹饪技巧

菜脯需要提前浸泡,这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度
鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀,这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松
菜脯要提前煸炒一下,这样才能更好的激发出它的口味特点,香气更浓
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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  • 评论列表

  • 真的是厉害啊,爱了爱了

    2021年06月15日 13:07
快乐的猫